miércoles, 6 de septiembre de 2017

Cava Recaredo Brut de Brut Finca Serral del Vell Brut Nature Gran Reserva 2007.




Cava Recaredo Brut de Brut Finca Serral del Vell Brut Nature Gran Reserva 2007.

Puntos El Alma del Vino ... 18,50 (20).

Fusión varietal de las castas macabeo y xarel.lo, fruta del Alto Penedés, vendimiada en la finca que da nombre a la referencia, Serral del Vell, terrenos asentados en componente calcáreo, en donde los responsables de campo de Recaredo, emplean manejos de agricultura ecológica y en parte biodinámica. Tras la cosecha del fruto, ya en bodega, se procede con una fermentación del mosto de la xarel.lo en barricas de madera de roble, con una posterior segunda maduración en botella, después de realizar el coupage. Tapón de corcho natural, con clarificación en pupitres de modo manual y degüelle sin congelar el cuello de la botella, que en el caso que nos ocupa tuvo lugar en los primeros días del mes de Mayo de 2016.Tras el descorche, y primer servicio en copa, aprecio un cromatismo amarillo intenso y brillante, con tonalidades doradas, buen rosario de burbuja fina. Nariz que recoge nostalgias de fruta cítrica, blanca de pepita, atisbos florales en segunda instancia, reclamando mi atención en el centro de la fragancia una personalidad balsámica de notable intensidad, guiños silvestres muy suaves, con un fondo de levaduras y bollería, y un enclave final que representa algunos señuelos de mineralidad salina.
Fresco y suave durante la entrada en boca, buen desarrollo de la acidez, untuoso en el paso, levadura lejana, alcanzando el paladar y tapizándolo con cariño y sutileza. Burbujas bien alineadas, sin estridencias, media seña grasa y estupenda persistencia. Galantes sensaciones de complejidad gustativa en la fase retronasal, recuerdos de limón, manzana y algunos tonos de membrillo, con frente de pastelería, fondo balsámico y esbozos de frutos secos tostados, incorporando en el epílogo un inconfundible sello de salinidad que prolonga sus sensaciones.
Elegancia impera. 



No hay comentarios:

Publicar un comentario