martes, 21 de octubre de 2014

Pago de los Capellanes Tinto Reserva 2009.


Muestra catada durante mi pasada asistencia a la última edición de la feria bordelesa Vinexpo, que se corresponde con el reserva en edición de añada 2009 de la bodega burgalesa Pago de los Capellanes.
Se trata de un monovarietal de tempranillo, elaborado con frutos vendimiados en parcelas de la propiedad, asentadas sobre suelos de composición arcillo calcárea, con proceso de prefermentación en frío durante seis jornadas, fermentación alcohólica bajo control de temperatura que se prolonga durante treinta días, y descube mediante sangrado. Maloláctica y maduración en barricas de madera de roble francés que se extiende durante dieciocho meses, con trasegado cada seis meses.
Embotellado final sin que medien filtrados ni clarificados.
En mi agenda del iphone figura la siguiente ficha de cata : color apicotado de buena intensidad, con reflejos granatados, dejando en nariz recuerdos amplios de fruta roja y negra maduras, dejando en segunda instancia algunos tonos lácticos y balsámicos que se abrazan y que desembocan en un redondeo en donde los tostados suaves y algunos matices especiados dulces salen realzados.
Magnífica entrada en boca, con un punto jugoso de fruta llenando mis sensaciones iniciales, avanzando con frescura gracias a una equilibrada a la par que prolongada sensación de acidez, taninos golosos, marcados y pulidos, expresando una buena franqueza varietal en su persistencia.
Posee la virtud de la elegancia, y la buena balanza del equilibrio, dejando en la vía retronasal apuntes de moras y cerezas, con algunos atisbos más suaves de ciruelas rojas, vainilla y cierta señal de cremosidad, anunciando retornos de regaliz, y un punto en donde la sapidez y cierto recuerdo de salinidad, prolongan su expresión.
Lo califico en esta añada 2009 entre muy recomendable y más que muy recomendable.

Domaine de la Paleine Saumur Puy-Notre-Dame 2010.



Hace ya un tiempo que este dominio vitivinícola francés tuvo a bien enviarme dos muestras de sus referencias, y hace también algún tiempo que ya versé en este blog sobre su Saumur Champigny 2010, en concreto con fecha 5 de Octubre de 2012.
Había olvidado escribir sobre este otro vino, su Saumur Puy-Notre-Dame, que en la misma edición de cosecha, me fue entregada al mismo objeto que su hermano.
Vuelvo a agradecer a Marc Vincent y a su esposa Laurence, así como al enólogo responsable de la bodega, Patrick Nivelleau; su desinteresada colaboración con mi espacio divulgador de la cultura vitivinícola.
Estamos delante de un vino tinto monovarietal de cabernet franc, que presenta en copa parada un color apicotado de buena intensidad con reflejos violáceos, nariz en donde la predominante fruta enseña memorias aromáticas de fruta roja madura y levemente sazonada, con algunos puntos balsámicos poco incisivos, detalles florales y silvestres no muy prolongados y un final en donde los guiños fragantes balsámicos se hacen más intensos.
Boca sabrosa y pulposa en la entrada, el vino parece acreditar un buen detalle de maceración, con taninos marcados y golosos, buena persistencia, con el final de la retronasal marcando recuerdos de cerezas y frambuesas, algunos destellos florales y silvestres, que dejan paso a un final en donde el perfil balsámico se apodera de la fruta y danza con ella un bonito vals gustativo.
Añada 2010 que califico entre recomendable y muy recomendable.

lunes, 20 de octubre de 2014

Ktima Biblia Chora Biblinos Oenos 2009.


Otro de los vinos cuya ficha personal de cata dormía en mi agenda del iphone, tras haberlo enfrentado durante mi pasada visita a la feria bordelesa Vinexpo en su última edición.
Un vino de la factoría creada en 2001 por los inefables Vassilis Tsaktsarlis y Vangelis Gerovassiliou, en los pies mismos del Monte Pangeo, con treinta y cinco hectáreas de viñedo en propiedad.
A cuatrocientos metros de altitud, estos dos hombres de vino, pude conocer en Vinexpo a Vangelis e incluso charlar con él durante varios minutos; elaboran vinos con un perfil de modernidad, capaces de competir en este mundo abierto del vino, con la calidad tradicional de cualquier otra de las regiones del mundo que llevan en su sangre esta fascinante cultura vitivinícola en su máxima expresión.
Este Biblinos Oenos en edición de añada 2009 se elabora con la varietal del mismo nombre, una gran desconocida en cuanto al origen y una uva que manifiesta una sencillez grandiosa, con las señas frutales esbeltas, amables, plenas en su condición de aporte goloso, buena pulposidad y genial elegancia. Debo manifestar que me ha sorprendido.
En copa parada acredita una cromática intensa apicotada con buenos reflejos violáceos. Tiene en la aromática recuerdos de fruta roja y negra maduras, con señas balsámicas y florales en segunda instancia, guiño de olivas negras y matorral. Fragancia galante y dotada de una colosal frescura.
La boca es carnosa, jugosa, pulposa, se deja notar la presencia frutal, con la acidez prolongada, desplegada durante toda la fase gustativa. Taninos golosos y fundentes, con alguna leve astringencia, que en cualquier caso aparece bien integrada en el conjunto.
Sugerente persistencia, con la retronasal ampulosa, evocando moras y ciruelas oscuras, con signo de sazonado, regaliz y pétalos florales oscuros, descriptor de olivas negras y un final que me inclina hacia memoria de grafito, cierta salinidad adicional.
Muy gallardo, es un vino que crea en la cabeza un alegórico homenaje a Dionisio, dios de la vendimia y el vino en la cultura helénica, y al que por cierto se relacionaba con este Monte Pangeo en donde se le rendía culto. Lo califico en esta añada 2009 entre muy recomendable y más que muy recomendable.
Ntous froúta ...

Gastronomía : Aceites Olivar del Valle AOVE Magnolio Cru.





Mi agradecimiento a los responsables de esta almazara localizada en el municipio manchego de Bolaños de Calatrava por su desinteresada colaboración con este espacio divulgador de la cultura gastronómica. Su AOVE Magnolio Cru, que está elaborado con una conjunción oleica de las varietales arbequina y koroneiki, tiene un sello de personalidad singular, con amplios recuerdos aromáticos de manzana, nuez y almendra, afianzando en segundo plano memoria silvestre, ampulosa y muy franca. Diría que es un AOVE que presume en su fragancia de amplitud, pero sobre todo de un rotundo perfil natural, como si el perfume quisiera ponernos sobreaviso de lo que llega a continuación. Y es en boca, y con el antecedente en el vaso de cata de un cromatismo amarillo brillante con algunos suaves reflejos verdosos; donde este aceite manchego se alza poderoso, con una perfecta triangulación entre fruto, acidez y amargor, este último menos perceptible; dejando hacia el final, y en el paladar; algunas señas de sugerente picor, nada punzante y muy bien integrado en el conjunto. La sabrosa nota oleosa seduce en su avance, con esa untuosidad magnífica que anima a mojar pan, desde luego lo hice; y con los recuerdos de manzana y frutos secos aún más seductores, junto con el epílogo que abunda en matices silvestres.
Un AOVE que me ha encantado y que califico sin desmayo como más que muy recomendable.

domingo, 19 de octubre de 2014

Clos Pons Roc Nu 2009.


Más catas de las apuntadas en la agenda de mi iphone que tenía olvidadas y que estoy aprovechando esta semana para ir sacando a la luz. En esta oportunidad este vino tinto de la apelación Costers del Segre, de una bodega que ya ha colaborado conmigo de modo desinteresado mediante el envío de algunas muestras de sus referencias. No así está, que pude catar durante la última edición de la feria bordelesa Vinexpo. El Roc Nu de Clos Pons en edición de añada 2009 es un vino que se elabora con frutos de tempranillo, garnacha y cabernet sauvignon, vendimiadas en parcelas propiedad de la familia, situadas en La Pobla de Cérvoles, y que se asientan a una altitud de setecientos metros.
Todas ellas con el sello de la agricultura ecológica.
Maduración de catorce meses en barricas de madera nueva de roble francés.
En copa parada demuestra un color apicotado de buena intensidad, con reflejos violáceos y sensació estética de buena concentración.
Nariz plantada con buena nota aromática de fruta roja madura y acompotada, con prolongación balsámica y longitud que abunda en recuerdos de granos de café tostados, ebanistería y especiados muy finos. Boca sabrosa, con la traza de acidez longitudinal que aporta buenas dosis de frescura al recorrido, jugosa estructura con la fruta siempre dominante, taninos golosos y fundentes, con la persistencia consolidada. Es un vino que en esta añada expresa bien la presencia de la tempranillo, con ese punto de dulzor procedente de la garnacha que ancha la vinosidad.
Retronasal que me envía evocaciones de cerezas y frambuesas, incluso alguna memoria de fresa de mata; con guiños de regaliz y anisados, manifestando en segunda instancia algunas notas que me han recordado a pastillas de café con leche. Finaliza con buena dosis de sapidez.
Amplitud y equilibrio.
Lo califico en esta añada 2009 como muy recomendable.

Cervezas : Cerveza Artesanal Tyris VIPA.




Mi agradecimiento a los responsables de esta elaboradora valenciana de cerveza por su desinteresado envío de sus principales referencias, siendo esta Valencian Indian Pale Ale la primera de ellas que me dispongo a comentar tras su preceptiva cata y degustación.
En su consistencia hay espacio para malta pale ale, levaduras, agua, lúpulo y un sugerente toque animoso de piel de naranja, que le da un frutoso amargor capaz de prolongar sus descriptores y las sensaciones que transmite en el inicio de su entrada en boca, así como en la parte final.
Como homenaje romántico a George Hodgson, supuesto aunque no confirmado; inventor de la Indian Pale Ale como icono cervecero capaz de sobrevivir a los prolongados viajes marinos, alzando los grados de alcohol de las cervezas y lupulándolas con más intensidad; Cervezas Artesanas Tyris presenta esta VIPA que exhibe en la jarra un color ambarino con reflejos dorados, buen despliegue de espuma blanca que se mantiene con notable prolongación, dejando en nariz detalles aromáticos de naranja, melón y pan recién horneado, con algunas sensaciones herbáceas ligeras y un fondo balsámico.
La boca es sabrosa, entrada refrescante, con la linea de acidez que compite en una carrera de fondo con un punto de amargor contenido e integrado. Avanza con suavidad y deja un buen guiño cítrico en su contacto con el paladar.
Final seco, con la influencia de amargor más marcada, dejando memoria de frutos cítricos y algunos tropicales, de nuevo la seña balsámica y un sabroso tono de frutos secos sin tostar y hierbas silvestres.
Una cerveza IPA que califico como muy recomendable.

sábado, 18 de octubre de 2014

Umberto Cesari Tauleto Sangiovese Rubicone 2007.



Una muestra más de las enviadas por esta bodega italiana, hecho que aprovecho para agradecer sinceramente. El Tauleto 2007 de Cesari pertenece a la indicación geográfica protegida Sangiovese Rubicone, y está elaborado con una proporción mayoritaria de sangiovese grosso y un pequeño aporte de longanesi, acreditando las viñas de donde procede la fruta vendimiada una antiguedad media de veinte años. Su vinificado incluye proceso de fermentado en tinas de madera de roble esloveno, con prolongada maceración. Maduración de veinticuatro meses en barricas de roble francés y americano, con un periodo adicional de afinado en botella de seis meses, antes de salir al mercado.
Presenta en copa parada un color de notable intensidad apicotada, con algunos reflejos violáceos.
Nariz que abunda en recuerdos de fruta roja y negra maduras, sensaciones balsámicas de fondo, comn algún giro especiado y un perímetro láctico, que redondea su personalidad de perfume. En una segunda aproximación aparecen algunos detalles de flores oscuras y olivas negras.
La boca es potente, carnosa, se expresa con rotundidad en el paso, con la traza de acidez larga y marcada, apuntando unos taninos golosos, que se recrean con algunas notas de fina astringencia.
Hay sapidez y amargor suave en la fase final, con la retronasal hablando de moras y frambuesas, pétalos florales violeta, balsámicos que evocan regaliz e incluso algunas notas mentoladas menos intensas, con el mismo fondo láctico y cremoso que se expresaba en la vía olfativa.
Finaliza con sapidez y rotundidad.
Lo califico en esta añada 2007 entre recomendable y muy recomendable.